Recepty

1. Labužník (3. 3. 2015)

Menu

• Listový salát s medovo-hořčicovým dresingem a pečenou kapií

Polévka

• Krémová česnečka s křupavými krutony a bylinkovým dipem

Hlavní chod

• Svíčková na smetaně, žemlové knedlíky

Dezert

• Grilovaný ananas na medu s čerstvě mletým pepřem a krémem Mascarpone

1.1. Předkrm

Listový salát s medovo-hořčicovým dresingem a pečenou kapií

1.2. Polévka

Krémová česnečka s křupavými krutony a bylinkovým dipem

Suroviny (na 23 degustačních porcí): 1,5          Kg           Brambory 0,15       Kg           Uzený bok 1             L              Mléko 1,5% 0,15       L              Olej 0,2          L              Smetana 0,15       Kg           Zakysaná smetana 38% 0,1          Kg           Máslo 0,2          Kg           Česnek 0,2          Kg           Bageta bílá Na dochucení: sůl, čerstvá majoránka Postup: Na oleji opečeme oloupané brambory nakrájené na kostky a 2/3 česneku a v závěru opékání přidáme uzený bok. Osolíme, zalijeme vodou a uvaříme do měkka. Poté přidáme mléko, rozmixujeme, zjemníme smetanou a dochutíme zbylým česnekem a bylinkami. Podáváme s krutony,  opékanými na másle

1.3. Hlavní chod

Svíčková na smetaně, žemlové knedlíky

Suroviny -  maso s omáčkou (na 23 degustačních porcí): 3             kg           Hovězí maso zadní 0,4          Kg          Uzená slanina 1             Kg           Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) 0,25       Kg           Cibule 0,15       L              Tuk na základ (olej rostlinný) 0,15       Kg           Hladká mouka 0,15       Kg           Máslo 2             L              Hovězí vývar 0,5          L              Smetana 33% 0,1          Kg           Cukr Na dochucení:  divoké koření, hořčice, citron, ocet, tymián nebo saturejka Postup: Na tuku a karamelu opečeme kořenovou zeleninu, cibuli a krátce i divoké koření. Na základu zarestujeme maso, přidáme hořčici a ocet, odvaříme, přidáme bylinky, zalijeme vývarem a dusíme do měkka. Maso vyjmeme, základ rozmixujeme a propasírujeme, zahustíme jíškou a provaříme. V závěru zjemníme smetanou a dochutíme. Podáváme s brusinkami a šlehanou smetanou Suroviny příloha: 2             Kg           Bílé starší pečivo (veka, rohlíky) 1             L              Mléko 10           Ks           Vejce 0,15       Kg           Máslo 0,2          Kg           Anglická slanina 0,2          Kg           Cibule Na dochucení: kudrnka, sůl, pepř, muškátový květ Postup: pečivo nakrájíme na kostky a necháme oschnout. Vejce rozdělíme, z bílků ušleháme pevný sníh a žloutky smícháme s rozpuštěným máslem. Slaninu nakrájíme na jemno a orestujeme se slaninou na části másla. Žemle zvlhčíme mlékem, opatrně smícháme s dalšími surovinami, tvarujeme a vaříme v páře.

1.4. Dezert

Grilovaný ananas na medu s čerstvě mletým pepřem a krémem Mascarpone

Suroviny (na 23 degustačních porcí): 1             Kg           Ananas čerstvý 0,15       Kg           Máslo 0,15       Kg           Med 0,5          Kg           Tvaroh 3% 0,5          Kg           Mascarpone 50% 0,05       Kg           Cukr Na dochucení: pepř, máta, skořice Postup: Očištěný ananas potřeme máslem, ogrilujeme a prohřejeme v omáčce připravené z medu, másla, pepře a skořice. Podáváme s krémem z tvarohu a mascarpone, ochuceným cukrem a mátou

2. Labužník (17. 3. 2015)

Menu

Předkrm

• Křupavý salát s kuskusem, rozinkami a červenou cibulí

Polévka

• Krémová česnečka s křupavými krutony a bylinkovým dipem
  

Svačinka

• Drožďová pomazánka s tvarohem
  

Dezert

• Čokoládový fondant
  

2.1. Předkrm

Křupavý salát s kuskusem, rozinkami a červenou cibulí

2.2. Polévka

Krémová česnečka s křupavými krutony a bylinkovým dipem

2.3. Dezert

Čokoládový fondant

Suroviny na 1 porci

10 g másla

16,5 g čokolády (70% )

14 g celé vejce

50 g cukr krupice

20 g hladké mouky

Omáčka
10 g zakysané smetany 38% tučnost

20 g zakysané smetany 12% tučnost

10 g cukr třtinový

Na dochucení  - 1 ks vanilkový lusk

Suroviny na 6 porcí

60 g másla

100 g čokolády (70% )

2 vejce

50 g cukr krupice

20 g hladké mouky

Postup:

Vyšleháme celá vajíčka s cukrem do husté pěny a máslo s čokoládou rozpustíme ve vodní lázni.
Vaječnou pěnu spojíme s rozpuštěnou čokoládou, přidáme mouku a zlehka promícháme. Hmotu
plníme do keramických mističek vymazaných máslem a vysypaných kakaem nebo do tvořítek
vyložených papírem, nebo do silikonových formiček. Pečeme na 200 stupňů po dobu cca 10 minut,
bábovička by měla uvnitř zůstat tekutá.
Podáváme s ovocnou nebo smetanovou omáčkou.

3. Zdravá výživa (24. 3. 2015)

Menu

Předkrm

• Pstruží filet vařený v páře, míchaný salát s celerovým dressingem
  

Polévka

• Krémová česnečka s uzeným tempehem a celozrnnými krutony
  

Svačinka 1

• Pomazánka z cizrny  - hommos
  

Svačinka 2

• Pomazánka z pečeného lilku - baba ghanoughe
  

Dezert

• Jogurtový dezert s avokádem, limetkou a zeleným čajem Matcha
  

3.1. Svačinka

Drožďová pomazánka s tvarohem

3.2. Předkrm

Pstruží filet vařený v páře, míchaný salát s celerovým dressingem

Suroviny na jednu porci:

Salát:

100 g    směs listových salátů

50 g      okurka čerstvá

100 g    rajčata loupaná

80 g      pstruh filet

20 g      celozrnné pečivo

Dressing:

25 g     vařený celer

2 g       olivový olej

3 g       cukr třtinový

Na dochucení sůl (cca max. 1,5 % celkové váhy pokrmu)

Postup:

Filet ze pstruha osolíme a uvaříme v páře. Rajčata spaříme a oloupeme, vařený celer rozmixujeme a
ochutíme olejem, cukrem a octem nebo citronovou šťávou. Podáváme s pečivem.

3.3. Polévka

Krémová česnečka s uzeným tempehem a celozrnnými krutony

Suroviny na jednu porci:

80 g     Brambory

10 g     Uzený tempeh

10 g     Olej olivový

10 ml    Smetana 12%

10 g      Bageta celozrnná

100 ml   Kuřecí vývar

Na dochucení: sůl, čerstvá majoránka, česnek

Postup:

Na oleji opečeme oloupané brambory nakrájené na kostky a 2/3 česneku. Osolíme, zalijeme vývarem
a uvaříme do měkka. Poté přidáme smetanu, rozmixujeme, dochutíme zbylým česnekem a bylinkami.
Podáváme s krutony opékanými na sucho a opečeným tempehem.

3.4. Svačinka 1

Pomazánka z cizrny  - hommos

Suroviny na jednu porci 150 g:

90 g    Cizrna vařená

30 g    Tahini - sezamová pasta

5 g      Olej olivový

40 g    Pita chléb

100 g  Tomaty čerstvé

voda podle potřeby

Na dochucení česnek, sůl, pepř, citronová šťáva, popř. římský kmín a čerstvý koriandr

Postup:

Uvařenou cizrnu rozmixujeme s ostatními surovinami a podáváme vychlazené s rozpečených Pita
chlebem a rajčaty.

Pozn. cizrna se po namočení a tepelné úpravě "navaří " cca na 170- 180 % původní váhy.

3.5. Svačinka 2

Pomazánka z pečeného lilku - baba ghanoughe

Suroviny na jednu porci 150 g:

100 g    Lilek pečený

30 g      Tahini - sezamová pasta

15 g      Olej olivový

40 g      Pita chléb

Na dochucení česnek, sůl, pepř, citronová šťáva, popř. římský kmín a čerstvý koriandr

Postup:

Lilky upečené v celku zbavíme slupky, rozmixujeme s česnekem a ochutíme tahini, citronem a solí
Podáváme vychlazené s rozpečených Pita chlebem.

3.6. Dezert

Jogurtový dezert s avokádem, limetkou a zeleným čajem Matcha

Suroviny:

100 g    jogurt selský 3,5%

30 g      avokádo

5 g        cukr

30 g      jablko

Na dochucení: zelený čaj Matcha, limetková kůra a šťáva

Postup:

Avokádo rozmixujeme s limetkovou šťávou, čajem a cukrem a podáváme s nakrájeným jablkem

4. Zdravá výživa (7. 4. 2015)

Menu

Předkrm

• Pstruží filet vařený v páře, míchaný salát, celerový dressing
  

Polévka

• Krémová česnečka s uzeným tofu, červenou čočkou a celozrnnými krutony
  

Svačinka

• Pomazánka z cizrny  - hommos
  

Dezert

• Jogurtový dezert s kešu a ovocem
  

4.1. Předkrm

Pstruží filet vařený v páře, míchaný salát, celerový dressing

Suroviny na jednu porci:

Salát:

100 g     směs listových salátů

50 g       okurka čerstvá

100 g     rajčata loupaná

80 g       pstruh filet

20 g       celozrnné pečivo

Dressing:

25 g      vařený celer

2 g        olivový olej

3 g        cukr třtinový

Na dochucení sůl (cca max. 1,5 % celkové váhy pokrmu)

Postup:

Filet ze pstruha osolíme a uvaříme v páře. Rajčata spaříme a oloupeme, vařený celer rozmixujeme a
ochutíme olejem, cukrem a octem nebo citronovou šťávou. Podáváme s pečivem.

4.2. Polévka

Krémová česnečka s uzeným tofu, červenou čočkou a celozrnnými krutony

Suroviny na jednu porci:

60 g      Brambory

10 g      Uzené tofu

2 g        Olivový olej

5 g        Čočka červená loupaná

15 ml    Smetana  sojová 17%

10 g      Bageta celozrnná

100 ml   Kuřecí vývar

Na dochucení: sůl, čerstvá majoránka, česnek

Postup:

Uvařené brambory zalijeme vývarem a prohřejeme. Poté přidáme česnek a  rozmixujeme. Dochutíme
solí a bylinkami a zjemníme smetanou. Podáváme s vařenou čočkou, krutony opékanými na sucho a
opečeným Tofu.

4.3. Svačinka

Pomazánka z cizrny  - hommos

Suroviny na jednu porci:

90 g    Cizrna vařená

20 g    Tahini - sezamová pasta

5 g      Olej olivový

80 g    Pita chléb (celozrnný chléb)

100 g   Tomaty loupané

voda podle potřeby

Na dochucení česnek, sůl, pepř, citronová šťáva, popř. římský kmín a čerstvý koriandr

Postup:

Uvařenou cizrnu rozmixujeme s ostatními surovinami a podáváme vychlazené s rozpečených Pita
chlebem a rajčaty.

Pozn. cizrna se po namočení a tepelné úpravě "navaří " cca na 170- 180 % původní váhy.

4.4. Dezert

Jogurtový dezert s kešu a ovocem

Suroviny:

40 g     jogurt odtučněný 1, 5%

40 g     tvaroh nízkotučný 0,5%

15 g     kešu nepražené, nesolené

15 g     sušené meruňky

30 g     banán

10 g     ovesné vločky

Na dochucení: limetková šťáva

Postup:

Kešu rozmixujeme spolu se sušeným ovocem a banány, ovesné vločky opražíme, smícháme s
jogurtem a dochutíme limetkovou šťávou.

5. Sportovec (20. a 21. 4. 2015)

Menu

Předkrm

• Salát Tabbouleh
  

Hlavní chod

• Steaky
  

Svačinka

• Tatarák z pečené zeleniny
  

Dezert

• Pohankový nákyp s dýní Hokkaido a sušenými švestkami
  

5.1. Předkrm

Salát Tabbouleh

Suroviny:

30 g    celozrnný kuskus

30 g    petrželová nať

30 g    cibule

100 g  rajčata

10 g    olivový olej

na dochucení sůl a pepř, citronová šťáva a máta,

Pro změnu je možné nahradit kuskus bulgurem, možno přidat i sekané olivy, papriku...

Postup:

Kuskus připravíme dle návodu a zchlazený smícháme s ostatními surovinami(jemně sekané bylinky,
loupaná krájená rajčata a dochucovadla). Podáváme chlazený

5.2. Hlavní chod

Steaky

Suroviny:

250 g    Krůtí prsa nebo hovězí loupaná plec

200 g    Brambory

5 g        Olivový olej

20 g      Máslo

50 ml    Kuřecí vývar

Na dochucení: bylinky, sůl, pepř

Postup:

Maso nakrájíme přes vlákno, potřeme olejem a necháme přikryté odležet. Pak ho zprudka opečeme z
obou stran a pozvolna dopékáme v troubě. Brambory upečeme vcelku ve slupce v troubě na sucho,
poté je nakrájíme a prohřejeme ve výpeku ze steaků spolu s vývarem, máslem a bylinkami.

5.3. Svačinka

Tatarák z pečené zeleniny

Suroviny:

30 g    Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)

30 g    Lilkovitá zelenina (cuketa, lilek, paprika)

15 g    Cibule

5 g      Olivový olej

10 g    Drcená rajčata

Na dochucení sůl, česnek a citronová šťáva popř. mleté olivy

Postup:

Očištěnou zeleninu upečeme na sucho na pečícím papíru v troubě, pak ji semeleme nebo rozmixujeme,
smícháme s drcenými rajčaty a krátce povaříme. V závěru dochutíme solí, česnekem a citronovou
šťávou. Podáváme chlazené s celozrnným pečivem.

5.4. Dezert

Pohankový nákyp s dýní Hokkaido a sušenými švestkami

Suroviny:

30 g      Pohanka

0,5 ks    Vejce

20 g      Sušené švestky

20 g      Dýně Hokkaido

5 g        Máslo

10 g      Med

Postup:

Pohanku si připravíme podle doporučení výrobce, rozdělíme na dvě části a necháme zchladnout.
Polovinu smícháme s překrájenými sušenými švestkami a druhou polovinu rozmixujeme do hladka.
Smícháme obě poloviny, opatrně vmícháme celá vejce vyšlehaná s cukrem do pěny, dochutíme
medem a vrstvíme do zapékacích misek spolu s kousky dýně zkaramelizované na másle s cukrem.
Pečeme asi 20 minut ve vyhřáté troubě do poloviny potopené ve vodě. Poté posypeme strouhaným
perníkem a pokropíme máslem. Podáváme vlahé.