Recepty: Hlavní chod

Kurzy Webináře Záznamy konferencí Vzdělávání FN Plzeň Vzdělávání synlab Koupit kurz

1. Labužník (3. 3. 2015)

1.3. Hlavní chod

Svíčková na smetaně, žemlové knedlíky



	Suroviny - maso s omáčkou (na 23 degustačních porcí): 3 kg Hovězí maso zadní 0,4 Kg Uzená slanina 1 Kg Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) 0,25 Kg Cibule 0,15 L Tuk na základ (olej rostlinný) 0,15 Kg Hladká mouka 0,15 Kg Máslo 2 L Hovězí vývar 0,5 L Smetana 33% 0,1 Kg Cukr Na dochucení: divoké koření, hořčice, citron, ocet, tymián nebo saturejka Postup: Na tuku a karamelu opečeme kořenovou zeleninu, cibuli a krátce i divoké koření. Na základu zarestujeme maso, přidáme hořčici a ocet, odvaříme, přidáme bylinky, zalijeme vývarem a dusíme do měkka. Maso vyjmeme, základ rozmixujeme a propasírujeme, zahustíme jíškou a provaříme. V závěru zjemníme smetanou a dochutíme. Podáváme s brusinkami a šlehanou smetanou Suroviny příloha: 2 Kg Bílé starší pečivo (veka, rohlíky) 1 L Mléko 10 Ks Vejce 0,15 Kg Máslo 0,2 Kg Anglická slanina 0,2 Kg Cibule Na dochucení: kudrnka, sůl, pepř, muškátový květ Postup: pečivo nakrájíme na kostky a necháme oschnout. Vejce rozdělíme, z bílků ušleháme pevný sníh a žloutky smícháme s rozpuštěným máslem. Slaninu nakrájíme na jemno a orestujeme se slaninou na části másla. Žemle zvlhčíme mlékem, opatrně smícháme s dalšími surovinami, tvarujeme a vaříme v páře.